Vorteig

Poolish - der Name bezieht sich wohl auf polnische Bäcker, die in Frankreich diesen Vorteig einführten - ist ein lang geführter weicher Vorteig, bestehend aus Wasser und Mehl zu gleichen Gewichtsteilen. Somit benötigt dieser Teig wenig Hefe zum Gehen (1 % Frischhefe bezogen auf Mehlmenge). Salz wird diesem Vorteig nicht zugesetzt. Typisch für einen Poolish ist eine Gehzeit von 6 Stunden oder mehr ("lange Teigführung").

Also zum Verständnis: Vorteig mit langer Reifezeit.