16.03.2014 10:12
Stuten Rezept
- 770 gr. Weizenmehl Type 550 ( Für Hefeteige gut geeignet )
- 275 gr. Bio Joghurt 3,5 %
- 300 gr. Bio Milch 3,5 %
- 9 gr. Hefe ( Frischhefe )
- 15 gr. Meersalz
- 44 gr. Anstellgut (unterstrichenes Wort anklicken und Link öffnen )
- 30 gr. Honig
- 30 gr. Butter ( oder Pflanzen Magarine )
- Mehl, Joghurt, Milch und Anstellgut vermengen, homogen.
- 33 min. ziehen lassen , bei Raumtemperatur.
- Die Hefe in kleinen Portionen zufügen und mit der Knetmaschine ( oder von Hand )unterrühren.
- Honig, Butter und Salz der Masse hinzugeben.
- 4 Minuten kräftig auskneten.
- Teig in eine Schüssel legen zirka 2 Stunden gehen lassen.
- Nach der Hälfte der Ruhezeit Teig aus der Schüssel nehmen und Strecken , dann 2 mal falten, sodann zurück in die Schüssel.
- Teig in 3 Stücke teilen.
- Diese zylindrisch aufrollen, 16 min. dem Teig Entspannung gönnen.
- Die 3 Zylinder zu 50 cm langen Strängen ausrollen.
- Die Stränge zu Zöpfen flechten.
- Backform , die Sandkuchenform, einfetten ( Butter ).
- Teig einlegen und gehen lassen, bis er den oberen Rand der Form erreicht hat ( bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden )
- Mit Milch die Oberseite einpinseln.
- Ofen auf 220 ° Grad vorheizen.
- Backform in den Ofen einführen, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten ( Schwaden ), Ofentür schließen.
- 10 Min. bei 220° Grad backen.
- Auf 200° Grad die Temperatur absenken,und 40 min. zuende backen.
- Mahlzeit.
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