Stuten

Begeistert war ich , als das Buch von Eva Maria Lipp in meinen weit geöffneten Händen , seine Heimat fand. Schon das Vorgängerbuch ,der Brotbackkünstlerin, hatte mich in Verzückung versetzt. Das 1. gute Brotbackbuch. Die Rezepturen der Meisterin waren unübertrefflich. Unter großem Zeitaufwand hat...

Nr.1 Gut Brot          will Weile haben. Autor: Günter Weber   Nr.2 Hefe und mehr           Lieblingsbrote selbstgebacken Autorin: Stefanie Herberth   Nr.3 Richtig gutes Brot           Die besten Rezepte zum...

 Hier liegt es jetzt in meinen Händen , 270 Seiten ,  geballte Langeweile. Leider wieder nur die Widerholung anderer Brotbackbücher. Siehe KETEX. Der Autor versucht in seinem Werk den Eindruck zu vermitteln, als sei er der Erste, der ein verständliches Backbuch zu schreiben, in der Lage...

Sauerteig nach Art der Erlbacher Traude 1 Würfel Hefe 1/2 l Buttermilch oder 1 Becher Joghurt 4 EL Roggenmehl ( etwa 120 g) Milch handwarm erwärmen, Hefe einbröseln und Mehl einrühren. Diesen Brei warm und nicht zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Währenddessen öfter umrühren, damit die Hefe...

Ungefähre Netto-TAs sind bei Teigen üblich:[1] Teige Netto-Teigausbeuten   Schrot (Getreide)-...

Baguettes DAS REZEPT Vorteig (Poolish) 110 g Weizenmehl (Typ 812 oder Typ T 65) 110 g Wasser 1 g Hefe Gut vermischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann 18 Stunden in den Kühlschrank geben. Warmer Autolyse-Teig 390 g Weizenmehl (Typ 812 oder Typ 65) 240 g Wasser Vermischen,...

Poolish - der Name bezieht sich wohl auf polnische Bäcker, die in Frankreich diesen Vorteig einführten - ist ein lang geführter weicher Vorteig, bestehend aus Wasser und Mehl zu gleichen Gewichtsteilen. Somit benötigt dieser Teig wenig Hefe zum Gehen (1 % Frischhefe bezogen...

Ketex Petras Brotkasten Der Brotdoc Hefe und mehr

Kleiner Link zur Mehlkunde. Weizenmehl Type 812 Also 407 g Weizenmehl 1050 und  238 g Weizenmehl 405   =  sind 645 g Weizenmehl 812 ! Jehu.