09.01.2014 21:35

Rezepte

Roggenbrot

Sauerteig

290 gr. Roggenmehl Typ 1150

290 gr. Wasser

30 gr. Anstellgut

Alles vermengen und 17 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

Hauptteig

580 gr. Sauerteig

165 gr. Roggenmehl Typ 1150

135 gr. Roggenvollkornmehl

70 gr. Weizenmehl Typ 1050

120 gr. Sonnenblumenkerne , in der Pfanne ohne Fett rösten , mit großem Wiegemesser fein zerkleinern.

200 ml. Wasser ( lauwarm) 

15 gr. Meersalz grob

12 gr. Hefe

3 gr. Brotgewürz

 

5 min. auf kleiner Stufe kneten , 2 min. mit großer Stufe zuende Kneten.

40 min. Ruhen lassen.

Eine Kugel formen und in einem Topf 4 Std. Garen lassen.

15 Min. auf unterer Stufe des Backofens bei 250 Grad mit Dampf Backen , den selben ablassen,  dann 40 min. bei 180 Grad fertig Backen.

Mit gekochter Tasse Kaffee unter zuhilfenahme eines Backpinsels einpinseln ( gibt dem Brot eine schöne Farbe).

Außkühlen lassen und gut Mampf.

 

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Rezepte

22.02.2016 19:58

Baguettes nach Ciril Hitz (das Original)

Es ist mir eine Freude heute das Baguettes nach Ciril Hitz vorzustellen. Ich habe mir erlaubt das Rezept mit Gerstenmalz zu verfeinern um die Qualität und den Geschmack noch etwas zu steigern. Die Knetzeit habe ich der Wassermenge ( Vikosität ) angepast , so erhalte ich keine dem Geschmack...

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21.02.2016 00:00

Kasseler

  Sauerteig TA 180  165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15 – 18 Std. reifen lassen. Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser  ,2 gr. Hefe   Auch alles gut verrühren 2 Std. anspringen lassen und dann für...

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29.01.2016 23:04

Präsidentenbaguettes

Hauptteig 291 g Weizenmehl 550 70 g Weizenmehl 1050 240 g Wasser 2 g Frischhefe 7 g Salz 2 g Backmalz (enzyminaktiv) oder Rohrzucker Alle Zutaten  händisch vermengen. 60 Minuten Teig ruhe bei 24°C, dabei alle 20 Minuten falten. 48 Stunden Gare bei 4-6°C im Kühlschrank. 3 Teiglinge abstechen...

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01.02.2015 18:45

Schwarzbrot

Als Schwarzbrot bezeichnet man und frau, je nach Region, ein dunkles Vollkornbrot aus Roggenschrot. Ein Beispiel ist das Pumpernickel. Im Winter ist das Schwarzbrot ein tüchtiger Energielieferant um den Tag zu überstehen. Der Darm hat gut zu tun ,die Schrotanteile zu Verdauen. Somit ist eine...

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21.12.2014 12:38

Odenwälder Bauernkruste

Seit Jahren bin ich scharf auf das Rezept vom Odenwälder Brot. So habe ich mich im Oden- wald Nachts auf die Lauer gelegt um für euch dieses Geheimnis zu Lüften. Den Ort und Name des Bäckers muss ich leider Geheim halten um beide vor nachstellung zu schützen. Ich verspreche euch einen Orgastischen...

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26.10.2014 15:03

Dampfbrötchen

 

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11.10.2014 22:35

Fränkischer Kipf das Rezept

Teig 1 ( Vorteig ) 200 Gramm Weizenmehl 550 oder T 65 200 ml lauwarmes Wasser 5 Gramm Bio Frischhefe   Teig 2 ( Hauptteig )   Teig 1 + 740 Gramm reines Weizenmehl 550 oder französisches T 65 380 Gramm lauwarmes Wasser 17 Gramm Bio Hefe 60 Gramm feines Roggenmehl 1150 18 Gramm Meersalz 12...

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27.09.2014 11:40

Brötchen Berliner Knüppel Rezept

Teig 1 150 gr. dunkles Weizenmehl Typ 1050 150 gr. lauwarmes Wasser  1     gr. frisch Hefe Alles, in einer Schüssel, gut miteinander vermischen und 4 bis 8 Stunden, abgedeckt ,gehen lassen.   Teig 2 360 gr. helles Weizenmehl Typ 550 oder T 65 130 gr. Vollmilch ( Raumtemperatur...

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16.03.2014 10:12

Stuten Rezept

770 gr. Weizenmehl Type 550 ( Für Hefeteige gut geeignet ) 275 gr. Bio Joghurt 3,5 % 300 gr. Bio Milch     3,5 %      9 gr. Hefe ( Frischhefe )    15 gr. Meersalz    44 gr. Anstellgut (unterstrichenes Wort anklicken und Link öffnen )  ...

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Brotbackbuch Nr. 1