Baguettes

DAS REZEPT Vorteig (Poolish) 110 g Weizenmehl (Typ 812

oder Typ T 65) 110 g Wasser

1 g Hefe Gut vermischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur

anspringen lassen. Dann 18 Stunden in den Kühlschrank geben.

Warmer Autolyse-Teig 390 g Weizenmehl (Typ 812 oder Typ 65)

240 g Wasser Vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen

sind. 20 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Hauptteig Poolish Autolyse-Teig 10 g Salz 4 g Hefe

Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und Salz und Hefe zufügen.

Mit dem Kneter 1 Minute bei langsamer Geschwindigkeit und 2-3

Minuten bei 2. Stufe kneten, danach sollte sich der Teig komplett

vom Schüsselrand ablösen. Den Teig in eine eingeölte Teigwanne

geben und insgesamt 2 1/2 Stunden reifen lassen. Nach 30, 60 und

90 Minuten strecken und falten.

Der Teig aus deutschem Mehl 812 nach den 3 Stunden Teigruhe…

… und sein französisches Pendant!

In drei gleich große Teile teilen und jeweils zu einem Zylinder

einrollen. 20 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge auf 40

cm ausrollt. Mit dem Schluß nach oben in einem Bäckerleinen

abgedeckt gehen lassen. Auf den Einschießer wenden und drei mal

mit einem Einschneider schräg einschneiden. In den Ofen bei 240°

einschießen und Dampf geben. Konstant bei 240 für 22-24 Minuten

ausbacken. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen.

Erfunden von Dr. Hollensteiner.

Danke für dieses gute Rezept.Brot backen ist toll.

Baguette das gute , alte Stangenweißbrot

Nein, nicht die Schweizer habens erfunden, die Österreicher warens.

Mitte des 19. Jahrhunderts in Wien.

Doch ein Wiener Bäcker hatte die Tristes des Wiener Alltages satt und

beschloss nach Paris auszuwandern.

In Wien hatte er die Erfindung der ersten Dampfbacköfen miterlebt.

So konnte er mit diesem Wissensvosprung fette Geschäfte machen.

( Wissen ist Macht ,"Konfuzius" )

Doch andere Mütter haben auch schöne Bäcker,

so das manche behaupten, ein Pole wars. Diese hatten spezielle Vorteige

und Teigführungen ( mit Restteig, gegorener Teig ) erfunden.

Auch ewig dauernde Teigführung ( 14 bis 48 Std. ) wird ihnen

zugeschrieben.

Wer es auch immer war, der Franzose muss sich jetzt, mit dem Baguette

und seiner Qualität, plagen.