Es ist mir eine Freude heute das Baguettes nach Ciril Hitz vorzustellen. Ich habe mir erlaubt das Rezept mit Gerstenmalz zu verfeinern um die Qualität und den Geschmack noch etwas zu steigern. Die Knetzeit habe ich der Wassermenge ( Vikosität ) angepast , so erhalte ich keine dem Geschmack...

  Sauerteig TA 180  165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15 – 18 Std. reifen lassen. Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser  ,2 gr. Hefe   Auch alles gut verrühren 2 Std. anspringen lassen und dann für...

Hauptteig 291 g Weizenmehl 550 70 g Weizenmehl 1050 240 g Wasser 2 g Frischhefe 7 g Salz 2 g Backmalz (enzyminaktiv) oder Rohrzucker Alle Zutaten  händisch vermengen. 60 Minuten Teig ruhe bei 24°C, dabei alle 20 Minuten falten. 48 Stunden Gare bei 4-6°C im Kühlschrank. 3 Teiglinge abstechen...

Begeistert war ich , als das Buch von Eva Maria Lipp in meinen weit geöffneten Händen , seine Heimat fand. Schon das Vorgängerbuch ,der Brotbackkünstlerin, hatte mich in Verzückung versetzt. Das 1. gute Brotbackbuch. Die Rezepturen der Meisterin waren unübertrefflich. Unter großem Zeitaufwand hat...

Nr.1 Gut Brot          will Weile haben. Autor: Günter Weber   Nr.2 Hefe und mehr           Lieblingsbrote selbstgebacken Autorin: Stefanie Herberth   Nr.3 Richtig gutes Brot           Die besten Rezepte zum...

Als Schwarzbrot bezeichnet man und frau, je nach Region, ein dunkles Vollkornbrot aus Roggenschrot. Ein Beispiel ist das Pumpernickel. Im Winter ist das Schwarzbrot ein tüchtiger Energielieferant um den Tag zu überstehen. Der Darm hat gut zu tun ,die Schrotanteile zu Verdauen. Somit ist eine...

Seit Jahren bin ich scharf auf das Rezept vom Odenwälder Brot. So habe ich mich im Oden- wald Nachts auf die Lauer gelegt um für euch dieses Geheimnis zu Lüften. Den Ort und Name des Bäckers muss ich leider Geheim halten um beide vor nachstellung zu schützen. Ich verspreche euch einen Orgastischen...

 Hier liegt es jetzt in meinen Händen , 270 Seiten ,  geballte Langeweile. Leider wieder nur die Widerholung anderer Brotbackbücher. Siehe KETEX. Der Autor versucht in seinem Werk den Eindruck zu vermitteln, als sei er der Erste, der ein verständliches Backbuch zu schreiben, in der Lage...

 

Sauerteig nach Art der Erlbacher Traude 1 Würfel Hefe 1/2 l Buttermilch oder 1 Becher Joghurt 4 EL Roggenmehl ( etwa 120 g) Milch handwarm erwärmen, Hefe einbröseln und Mehl einrühren. Diesen Brei warm und nicht zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Währenddessen öfter umrühren, damit die Hefe...